El suero como valor agregado en la quesería artesanal, mediana y pequeña.
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Autor/es: Ing. Rafael de la Huerta Benítez.
En no pocas ocasiones vemos al suero como un subproducto de la quesería que desechamos. Sin darnos cuenta que en él se va cerca del 50 % de los componentes de la leche. A saber por cada litro de suero podemos obtener 50 gramos de carbohidratos, 7 g de proteína, 2 g de grasa y aproximadamente 1 g de sales y nitrógeno no proteico. (más…)
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